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Gâteau Napoléon
Publié le 7 mars 2021
Mis à jour le 7 mars 2021
Gastronomie
8 min
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Publié le 7 mars 2021
Mis à jour le 7 mars 2021
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Gâteau Napoléon
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Si vous avez une occasion spéciale à fêter, je vous recommande vivement d'essayer ce gâteau. C'est un pur délice ! Au goût, il ressemble à un millefeuille, sauf qu'il est plus fondant.
Il est composé de plusieurs biscuits fins feuilletés et une crème type mousseline. Il n'est pas compliqué à faire mais il y a un peu de préparation et il faut s'y prendre la veille parce qu'il a besoin, une fois prêt, de plusieurs heures de repos au frais pour que la crème ramollisse les biscuits.
Ingrédients (pour 16 personnes) :
Biscuits :
- 150 ml d'eau froide (+1 ou 2 cuillères à soupe si besoin)
- 15 ml de vinaigre blanc
- 45 ml de vodka (ou de l'eau de vie)
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 620 g de farine
- 400 g de beurre froid
Crème :
- 1300 ml de lait
- 7 jaunes d’œufs
- 360 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 230 g de beurre doux (30+200)
Instructions :
- La veille dans la matinée : commencer par préparer les biscuits. Dans un bol mélanger 150 ml d'eau froide, le vinaigre blanc et la vodka. Ajouter les œufs et le sel et mélanger pour avoir un appareil homogène.
- Faire tamiser la farine. L'ajouter dans la cuve d'un robot de cuisine, ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mixer pendant quelques secondes pour avoir un mélange sablonneux*.
- Verser ce mélange dans un grand saladier (la quantité est trop importante pour finir la pâte au robot de cuisine), faire un puits au milieu et ajouter les ingrédients liquides. Pétrir rapidement une pâte élastique. Si besoin est, ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau froide. Il reste de tout petits morceaux de beurre dans la pâte c'est normal. Il va fondre lo
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Sucre et épices
de
Natalia Jeandey
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