Pastilla au poulet et amandes

Pastilla Au Poulet Et Amandes

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Sucre et épices

Pastilla Au Poulet Et Amandes

J'ai goûté la 1ère fois la pastilla en 2009, lors de notre voyage à Essaouira, au Maroc. Nos hôtes nous en ont préparé une pour le dîner et, avec mon mari, nous avons adoré. Le mélange des saveurs sucrées-salées et de consistances nous a séduit de suite.

La pastilla est une spécialité typique des pays du Maghreb, à base de feuilles de brick, de pigeon ou de poulet, des œufs et d'amandes. Elle est souvent servie pendant les jours de fête, juste avant le plat principal. On peut la préparer en grand format, à partager, ou en versions individuelles.

Sa préparation est un peu longue, mais ça vaut le coup. Le voyage est assuré !

 

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre; 8 portions) :

Poulet :

  • 1 poulet de 1.5 kg
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • quelques pistils de safran
  • sel, poivre
  • 100 ml d'eau
  • 4 grands oignons
  • 150 g de beurre (j'ai mis 100 g)
  • 1 bouquet de persil

 

Garniture aux œufs :

  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 6 œufs

 

Farce aux amandes :

  • 250 g d'amandes mondées (j'ai gardé leur peau)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

 

En plus :

  • 8 feuilles de brick
  • du beurre fondu pour beurrer (50 g pour moi)
  • du sucre glace pour saupoudrer
  • de la cannelle pour saupoudrer

 

Instructions :

  1. Couper le poulet en morceaux et les placer dans une cocotte ou dans une sauteuse. Ajouter les épices : le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre et l'eau. Faire cuire pendant 5 minutes en mélangeant pour que le poulet s’imprègne bien des épices.
  2. Ajouter les oignons coupés en lamelles, le beurre et le persil finement haché. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Mélanger de temps en temps.
  3. Une fois cuit, retirer le poulet sur une assiette et le laisser refroidir. Puis enlever la peau, le désosser et l’effilocher pour l'émietter.
  4. Remettre la sauteuse avec les oignons sur un feu moyen et laisser cuire jusqu'à l'évaporation complète du liquide en mélangeant de temps en temps (10-15 min environ).
  5. Ajouter le bâtonnet de cannelle et le sucre et mélanger le temps de caraméliser les oignons.
  6. Battre les œufs en omelette et ajouter aux oignons caramélisés en mélangeant sans cesse. La préparation prend une texture des œufs brouillés. Cuire jusqu'à l'évaporation de tout le liquide. Réserver.
  7. Préchauffer le four à 170°, chaleur statique.
  8. Étaler les amandes sur une plaque et les faire torréfier au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis les concasser grossièrement avec le sucre glace, la cannelle et la fleur d'oranger à l'aide d'un robot de cuisine.
  9. Montage de la pastilla. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
  10. Beurrer un moule de 24 cm de diamètre.
  11. Au fond du moule disposer 4 feuilles de bricks, beurrées au préalable, de manière chevauchée, en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l'extérieur du moule. Puis ajouter une feuille beurrée au milieu pour consolider le fond (côté beurré de la feuille toujours vers le haut).
  12. Ajouter la préparation aux œufs et l'étaler uniformément. Couvrir avec une feuille de brick beurrée.
  13. Ajouter le poulet et le couvrir également avec une feuille beurrée.
  14. En dernier, ajouter les amandes concassées.
  15. Rabattre les feuilles de l’extérieur vers le milieu pour bien couvrir la pastilla et enfermer la farce. Ajouter par-dessus une dernière feuille beurrée et rentrer ses extrémités à l'intérieur du moule. Badigeonner la surface de beurre fondu.
  16. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
  17. Laisser tiédir un peu puis démouler sur le plat de service.
  18. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle, puis servir. Un régal !

Vous trouverez sur mon blog http://sucreetepices.over-blog.com/  les photos détaillées de la préparation http://sucreetepices.over-blog.com/2020/05/recette-pastilla-au-poulet-et-amandes.html

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© 2020 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.

Source : ma fleur d'oranger

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