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Bûche aux marrons glacés
Publié le 19 déc. 2020
Mis à jour le 19 déc. 2020
Gastronomie
8 min
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Publié le 19 déc. 2020
Mis à jour le 19 déc. 2020
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Bûche aux marrons glacés
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A la maison, nous aimons beaucoup la crème de marrons et tous les ans je fais une bûche au ce parfum. Cette fois-ci, j'ai ajouté également des marrons glacés, pour encore plus de gourmandise.
C'est une bûche très raffinée. La consistance de la crème est légère comme un nuage. Pour un dessert à la crème de marrons je l'ai trouvé pas trop sucrée, même si ça reste assez riche au niveau calorique. Mais pour les fêtes on peut bien se faire plaisir, non ?
Cette bûche, il vaut mieux commencer à la préparer la veille et la laisser une nuit entière au réfrigérateur, pour que la crème prenne bien, surtout si, comme moi, vous n'utilisez pas de cadre. Il ne restera plus qu'à la glacer et à la décorer le matin du jour J.
Si vous avez un cadre rectangulaire de ces dimensions (28*10 cm), vous pouvez vous en servir. Mais je l'ai faite sans cadre et ça fonctionne très bien également.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit :
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Sirop :
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum
Crème :
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 150 g de crème liquide entière froide (à au moins 30% de MG : 50+100)
- 250 g de crème de marrons
- 250 g de mascarpone
- 100 g de brisures de marrons glacés
Glaçage :
- 125 g de crème liquide entière (à au moins 30% de MG)
- 125 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
Décor :
- 3 marrons glacés (ou plus, selon l'envie)
- 2 feuilles d'or (optionnel)
Instructions :
- Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
- Dans un bol monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un mixer.
- Dans un autre bol, mixer les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques m
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Sucre et épices
de
Natalia Jeandey
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