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Non-fiction
Gastronomie
Publié le 9 janv. 2021
Mis à jour le 9 janv. 2021
6 min
Non-fiction
Gastronomie
Publié le 9 janv. 2021
Mis à jour le 9 janv. 2021
6 min
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Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois
Cette année pour l'Epiphanie j'avais envie de tester la traditionnelle Brioche provençale aux fruits confits. J'en ai déjà mangé mais je ne l'avais jamais préparée par moi-même.
Et je suis très contente du résultat : elle était moelleuse à souhait et très parfumée. Il faut s'y prendre la veille pour laisser la pâte pousser tranquillement toute une nuit au froid, mais ça valait le coup.
J'ai fait la pâte à la main, mais si vous avez un robot pétrisseur n'hésitez pas à vous en servir pour vous faciliter la tâche.
Ingrédients (pour 1 brioche, 8 personnes) :
Poolish :
- 16 g de levure fraîche de boulanger
- 30 g de lait tiède (35-40°C)
- 5 g de sucre (1 cuillère à café)
- 25 g de farine
Pâte :
- 350 g de farine (T45 ou T55)
- 60 g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- zestes 1 orange
- zestes 1 citron
- 150 g de beurre fondu et refroidi
- 150 g d’œufs battus en omelette (3 œufs moyens)
- 60 g d'oranges confites coupées en petits morceaux
En plus :
- 1 fève
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de lait (ou de crème liquide, ou d'eau)
- 1-2 cuillères à soupe de gelée d'abricots (de rhubarbe pour moi)
- des oranges confites
- des cerises confites
- du sucre en grains
Instructions :
- La
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Sucre et épices
de
Natalia Jeandey
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