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Sucre et épices
Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière

Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière

Published May 1, 2021 Updated May 1, 2021 Gastronomy
time 6 min
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Sucre et épices

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Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière

Natalia Jeandey verif
Natalia Jeandey
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La saison de la rhubarbe a débuté. A la maison, nous adorons les desserts à base de ce fruit acidulé. Et, pour changer des traditionnelles tartes, aujourd'hui je vous propose des brioches en forme de tresses.

Pour plus de gourmandise et pour contraster avec le goût acidulé de la rhubarbe, j'ai ajouté aussi de la crème pâtissière. C'était super bon !

Si la recette vous plaît, pensez à soutenir mon blog par un don. Merci !

 

Ingrédients (pour 2 tresses) :

Pâte briochée :

  • 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de 5 g de levure de boulanger sèche)
  • 30 g de lait entier tiède (35-40°C)
  • 3 œufs (165 g net)
  • 60 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 350 g de farine
  • 100 g de beurre mou

 

Crème pâtissière (environ 350 g de crème) :

  • 250 ml de lait entier
  • 50 g de sucre (25+25)
  • 50 g de jaunes d’œufs (3 grands jaunes pour moi)
  • 22 g de maïzena
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Rhubarbe :

  • 400 g de rhubarbe, poids net
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

 

En plus :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de lait

 

Instructions :

  1. Commencer par préparer la crème pâtissière. Vous pouvez voir le détail de la préparation ici. Puis la filmer

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