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Magret de canard Rossini aux cèpes.

Magret de canard Rossini aux cèpes.

Publié le 28 déc. 2021 Mis à jour le 28 déc. 2021 Gastronomie
time 1 min
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Magret de canard Rossini aux cèpes.

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
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Recette N° 985 Magret de canard Rossini aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 50 cl de fond de veau
  • 25 g de beurre
  • 1 échalote
  • 40 g de cèpes déshydratés
  • 4 escalopes de foie gras surgelées
  • Sel et poivre
  • Quelques baies pour décorer

Préparation de champignons :

  1. Mettez les champignons dans un grand bol et versez de l'eau bouillante dessus.
  2. Laissez reposer 30 minutes puis rincez-les.
  3. Laissez égoutter dans une passoire.

Préparation des magrets :

  1. Sortez les magrets du frigidaire au moins 1 heure avant de les cuisiner.
  2. Parez et réalisez des croisillons sur la peau.(gardez les parures)
  3. Réservez à température ambiante en attendant de les faire cuire.

Préparation de la sauce :

  1. Mettez les parures dans une casserole et faite revenir jusqu'à coloration.
  2. Jetez les parures et le gras, mais ne rincez pas la casserole.
  3. Ajoutez 25 g de beurre et faite suer l'échalote émincée.
  4. Ajoutez les champignons et faites les revenir également.
  5. Versez le fond de veau et rectifier l'assaisonnement.
  6. Réservez au chaud.

Cuisson des magrets :

  1. Salez et poivrez les magrets de partout.
  2. Déposez-les dans une poêle froide et mettez-les à cuire sur un feu fort.
  3. Au bout de 4 minutes, videz le gras dans un bol et retournez les magrets
  4. Poursuivez la cuisson encore 3 minutes.
  5. Déposez les magrets sur une planche à découper et couvrez d'une feuille d'aluminium.
  6. Laissez reposer 5 minutes puis découpez les magrets en tranches.

Cuisson des escalopes de foie gras :

  1. Faites chauffer une poêle à sec puis déposez les escalopes dedans
  2. Quand elles sont dorées, retournez-les.
  3. Laissez dorer puis baissez le feu et couvrez.
  4. Quand elles se piquent à cœur facilement, arrêter la cuisson

Mon dressage :

  1. Déposez la moitié d'un magret par assiette en éventail.
  2. Ajoutez de la sauce avec des champignons devant.
  3. Déposez dessus une escalope de foie gras.
  4. Répartissez quelques baies rouges pour décorer.

Retrouvez d'autres recettes sur mon blog https://www.lesplaisirsdelabouche.com

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