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Magret de canard Rossini aux cèpes.

Magret de canard Rossini aux cèpes.

Publié le 28 déc. 2021 Mis à jour le 28 déc. 2021 Gastronomie
time 1 min
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Magret de canard Rossini aux cèpes.

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
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Recette N° 985 Magret de canard Rossini aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 50 cl de fond de veau
  • 25 g de beurre
  • 1 échalote
  • 40 g de cèpes déshydratés
  • 4 escalopes de foie gras surgelées
  • Sel et poivre
  • Quelques baies pour décorer

Préparation de champignons :

  1. Mettez les champignons dans un grand bol et versez de l'eau bouillante dessus.
  2. Laissez reposer 30 minutes puis rincez-les.
  3. Laissez égoutter dans une passoire.

Préparation des magrets :

  1. Sortez les magrets du frigidaire au moins 1 heure avant de les cuisiner.
  2. Parez et réalisez des croisillons sur la peau.(gardez les parures)
  3. Réservez à température ambiante en attendant de les faire cuire.

Préparation de la sauce :

  1. Mettez les parures dans une casserole et faite revenir jusqu'à
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