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Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa
Publié le 10 avr. 2022
Mis à jour le 10 avr. 2022
Gastronomie
4 min
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Publié le 10 avr. 2022
Mis à jour le 10 avr. 2022
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Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa
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Recette N° 999 Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa
Ingrédients :
1 botte d'asperges
3 œufs
Des fleurs séchées de chez Vanissa.fr (facultatif, mais tellement plus beau)
1/2 jus de citron
Ingrédients pour la vinaigrette :
25 g de moutarde à l'ancienne
2 cl de vinaigre balsamique blanc
10 cl d'huile d'olive
25 g de persil haché
Sel et poivre
Ingrédients pour la mayonnaise :
1 grosse cuillère de moutarde forte
1 jaune d'œuf
20 cl d'huile d'arachide
Sel et poivre
La moitié des jaunes d'œufs écrasés
Préparation des asperges :
Alignez les asperges pour les coupées toutes à la même longueur. (environ 17 cm)
Réalisez un trait avec un couteau tout au tour à 7 cm du bas.
À l'aide d'un économe, épluchez la base jusqu'au trait.
Enlevez délicatement
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