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Brandade de cabillaud
Published Mar 12, 2020
Updated Jan 18, 2021
Gastronomy
3 min
Gastronomy
Published Mar 12, 2020
Updated Jan 18, 2021
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Brandade de cabillaud
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Bonjour à tous, aujourd'hui, je vous présente une autre de mes recettes, un peu revisité pour qu'elle soit plus présentable qu'une simple brandade présenter en gratin.
C'est en voyant une recette présenter par le chef Philippe Etchebest
que j'ai eu envie de faire cette recette.
En prime, je vous explique comment faire de jolies tuiles de pain à l'encre de seiche.
Brandade de cabillaud
Recette N° 768
Rouille
Ingrédients pour la rouille :
- 2 gousses d'ail (12 g)
- La mie d'une tranche de pain (12 g)
- 10 cl de fumet de poisson
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de paprika.
- 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette.
- Du sel et du poivre
- 10 gouttes de tabasco
Préparation :
- Éplucher l'ail et l'écraser en purée
- Tremper la mie de pain dans
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