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Menu de fêtes

Published Jan 3, 2022 Updated Jan 3, 2022 Gastronomy

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Menu de fêtes

Daniel Serge Coiret

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Tout d'abord, bonne année à tous, une bonne santé et des petits plats pour se régaler.
Je vous offre dans cet article le menu que j'ai réalisé pour la sainte sylvestre 2021, évidemment, vous pouvez réaliser les recettes entièrement ou de façon individuelle pour une autre occasion que les fêtes de fin d'année. (anniversaire, saint valentin, etc.)
En cliquant sur les liens sous les photos, vous serez redirigé sur mon blog et la recette correspondante.

Apéritif: Champagne et son trio de mises en bouche

Noix de Saint-Jacques snakée à la truffe, feuilleté escargot persillé, royal de foie gras

Trio de mises en bouche Saint-Sylvestre 2021 - Les plaisirs de la bouche

Entrée N°1: Duo de saumon fumé maison, apic truffé

Saumon fumé à froid - Les plaisirs de la bouche

Aspic truffé et

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Magret de canard Rossini aux cèpes.

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Filet mignon épicé, chicon braiser et pomme de terre à la Suédoise.

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Daniel Serge Coiret

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Foie gras cuit sous vide à basse température

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Cabillaud façon bouillabaisse

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Côtelettes de porc à la tomate

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Daniel Serge Coiret

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Roulés à l'ail noir

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Cordon-bleu au poulet, bacon et fromage à raclette

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Ragoût de calamars au citron confit et ses 3 riz façon risotto

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Moutarde à l'ancienne (forte)

Daniel Serge Coiret

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Pâtes aux crevettes

Daniel Serge Coiret

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Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa

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Filet mignon épicé, chicon braiser et pomme de terre à la Suédoise.

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Magret de canard Rossini aux cèpes.

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Salade cocktail aux fruits de Mer

Daniel Serge Coiret

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Filets de Rougets poêlés spaghettis de courgettes et huile au citron caviar.

Daniel Serge Coiret

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Poulet basquaise au jambon de Bayonne.

Daniel Serge Coiret

2 min

Verrines de cornichons sauce au fromage blanc.

Daniel Serge Coiret

1 min

Tarte briochée aux fruits ( Peut être cuite au four à bois)

Daniel Serge Coiret

1 min

Soupe de gariguettes au vin blanc moelleux et romarin.

Daniel Serge Coiret

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Mille-feuilles aux fraises

Daniel Serge Coiret

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Liqueur de fraises.

Daniel Serge Coiret

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Gâteau aux amandes.

Daniel Serge Coiret

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Panettone aux fruits confits.

Daniel Serge Coiret

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Baguettes

Daniel Serge Coiret

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Navarin d'agneau

Daniel Serge Coiret

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Tarte au sucre facile.

Daniel Serge Coiret

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Aiguillettes de canard asperges poêlées et jus corsé.

Daniel Serge Coiret

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Saucisson brioché (version à la machine à pain)

Daniel Serge Coiret

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Bagels

Daniel Serge Coiret

1 min

Gâteau aux noix

Daniel Serge Coiret

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Pain de campagne cuit en cocotte

Daniel Serge Coiret

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Daniel Serge Coiret

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Daniel Serge Coiret

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Daniel Serge Coiret

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Quenelles au veau

Daniel Serge Coiret

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Daniel Serge Coiret

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Daniel Serge Coiret

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Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel

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Daniel Serge Coiret

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Spritz de Noël

Daniel Serge Coiret

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Beurre persillé

Daniel Serge Coiret

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Truffes au café

Daniel Serge Coiret

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Galette des rois à la frangipane

Daniel Serge Coiret

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Filets de rouget, cromesquis de pomme de terre cœur crème de lard et sauce chermoula.

Daniel Serge Coiret

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Daniel Serge Coiret

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Magret de canard à l'orange, navets glacés et sauce bigarade

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Daniel Serge Coiret

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Velouté de citrouille au gingembre et piment d'Espelette

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Daniel Serge Coiret

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Pesto rosso

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Daniel Serge Coiret

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Daniel Serge Coiret

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Tartelettes à la pêche

Daniel Serge Coiret

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Daniel Serge Coiret

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Daniel Serge Coiret

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Mousse au chocolat noir

Daniel Serge Coiret

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Quiche au saumon rapide

Daniel Serge Coiret

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Daniel Serge Coiret

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Canard laqué à la broche

Daniel Serge Coiret

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Tarte aux figues fraîches

Daniel Serge Coiret

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Homard poêlé au beurre moussant et sa bisque, asperges croquantes.

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Encornets frais aux thym et tomates séchées

Daniel Serge Coiret

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Côtelettes de porc sauce pimentée au soja et brunoise de courgette

Daniel Serge Coiret

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Voici une recette rapide et en plus un peu économique, car j'ai recyclé 5 oranges bio qui m'on servit pour réaliser de la liqueur d'orange.

Daniel Serge Coiret

1 min

Tarte au sucre cassonade

Daniel Serge Coiret

1 min

Galettes de courgette cuites au four

Daniel Serge Coiret

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Petits farcis

Daniel Serge Coiret

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Ballotines de volailles aux langoustines

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Brioche poêlée fraises kiwi et Chantilly

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Lotte aux morilles

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Tarte tartiflette

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Gâteau de semoule aux raisins et fleurs d'oranger

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Cabillaud, risotto safrané et fruits de Mer

Daniel Serge Coiret

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Choucroute de la Mer

Daniel Serge Coiret

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Tentacules de poulpe et légumes grillés en persillade

Daniel Serge Coiret

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Gâteau au yaourt mousseline

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Langoustines en deux façons, tuile dentelle à l'encre de seiche

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Filets de Rougets pistou d'herbes et pommes de terre nouvelles

Daniel Serge Coiret

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Pavlovas de Pâques

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Saumon et asperges poêlés sauce grenobloise amélioré

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Pavé de rumsteck sauce chasseur

Daniel Serge Coiret

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Blinis

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Filets mignons de porc sauce moutarde.

Daniel Serge Coiret

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Queue de gambas caviar et bisque

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Omelette aux Morilles

Daniel Serge Coiret

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Tarte au citron revisité

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Terrine de sanglier au whisky

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Souris d'agneau au thym, choux de Bruxelles et champignons de Paris.

Daniel Serge Coiret

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Brandade de cabillaud

Daniel Serge Coiret

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Tartelettes aux noix et caramel beurre salé

Daniel Serge Coiret

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Carpaccio de truite

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Quiche au saumon frais

Daniel Serge Coiret

1 min

Tartelette aux pommes revisitée

Daniel Serge Coiret

2 min

Croustillants d’escargots à la crème de persil et d'ail

Daniel Serge Coiret

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Beurre truffé

Daniel Serge Coiret

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Saint-jacques snackées sauce champagne et beurre truffé

Daniel Serge Coiret

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Pomme d'amour chocolat vanille et insert framboise

Daniel Serge Coiret

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Filet de boeuf Rossini truffé et pomme de terre Maxim's

Daniel Serge Coiret

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Tartare de saumon truffé

Daniel Serge Coiret

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Prolong your journey in this universe Gastronomy

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