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Saumon fumé à froid

Saumon fumé à froid

Published Jan 29, 2021 Updated Jan 29, 2021 Gastronomy
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Saumon fumé à froid

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
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Ingrédients :

  • 1 filet de saumon de 1 kilo environ (pour moi 953 g)
  • Du sel
  • Du sucre cassonade
  • Du poivre

Ustensiles de cuisine :

  • 1 machine sous vide
  • Du film pour mettre sous vide
  • 1 serpentin pour fumage à froid
  • Des copeaux d'être ou de la sciure
  • Un thermomètre 
  • Un barbecue

1re étape : le passage au sel

  1. Désarêter le saumon délicatement
  2. Parez-le pour enlever les parties blanches et pour lui donner une jolie forme.
  3. Passez-le sous l'eau froide pour le rincer puis séchez-le bien avec un torchon ou du papier absorbant.
  4. Mélangez le sucre, le sel et le poivre.
  5. Répartissez le mélange sur la peau du poisson en le frottant.
  6. Soudez une poche d'un côté et mettez le poisson délicatement dedans.
  7. Mettez sous vide.
  8. Laissez-le reposer 24 h dans le bas du
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