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Farandole de St-Jacques sur fondue de poireau et écume de champagne

Farandole de St-Jacques sur fondue de poireau et écume de champagne

Published Oct 25, 2020 Updated Oct 25, 2020 Gastronomy
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Farandole de St-Jacques sur fondue de poireau et écume de champagne

Daniel Serge Coiret verif
Daniel Serge Coiret
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Recette N° 867

Recette pour : 2 personnes :

Pour la fondue :
2 blancs de poireau moyens ou 1 gros
1 échalote
25 g de beurre
Le jus 1/2 citron
10 cl de crème fraîche liquide entière
Sel et poivre
1/2 verre d'eau.


Préparation de la fondue :
Épluchez l'échalote et émincez-la.
Lavez et émincez les blancs de poireau.
Faite fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez l'échalote, les blancs de poireau, le demi-verre d'eau, salez et poivrez.
Mélangez et couvrez, laissez cuire à feu doux tout en mélangeant de temps en temps 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, ajoutez le jus de citron, la crème et rectifiez l'assaisonnement. 
Réservez au chaud.


Ingrédients pour l'écume de champagne :
1 blanc d'œuf
5 cl de champagne
Sel et poivre


Préparation de l'écume :
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et de

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