Cuisine Italienne authentique

Au commencement .. savoir faire cuire ses pâtes!re ses pâtes

Publié le 19 mai 2020 Mis à jour le 29 sept. 2020 Gastronomie

5 min

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Au commencement .. savoir faire cuire ses pâtes!re ses pâtes

Lorenzo Di Francesco

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La cuisson de prédilection des pâtes est la cuisson " al dente". Non pas pour faire juste "a la mode".. Non! Parce que ce type de cuisson augmente la digestabilité d'une part, et le mariage avec la sauce sera optimal.

Ensuite, il faut choisir ses pâtes d'un point de vue qualitatif ..C'est important

Alors orientons-nous vers les plus courantes, celles a la semoule de blé dur. Les pâtes sèches.

Le taux de protéine est un premier indicateur, a partir de 13% nous sommes en présence d'une fabrication digne!

Ensuite la couleur.. Si la plupart des pâtes vous semble jaune pâle, en réalité, elle doit être plutôt jaune "ocre" ou "ambré". Cela reflète l'utilisation à la fabrication de semoule de blé exclusivement dur.

Puis , l'essicazione..traduisez le sechage, il doit être lent,