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Foie gras cuit sous vide à basse température

Veröffentlicht am 28, Nov., 2023 Aktualisiert am 28, Nov., 2023 Gastronomie

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Foie gras cuit sous vide à basse température

Daniel Serge Coiret

Beitragen

Recette n° 1157 Foie gras cuit sous vide à basse température

Ingrédients pour le foie gras :

1 foie gras de 500 g

5 g de sel

2 g de poivre

Préparation du foie gras :
La veille de la cuisson, sortez le foie gras du frigidaire 1 heure avant et déveinez-le.
Saupoudrez 5 g de sel et 2 g de poivre de partout.
Remettez-le au frais pour 24 heures, couvert d'un film.
Le lendemain, le sortir 2 h 30 avant la mise en forme.
Utilisez une feuille de cuisson pour lui donner la forme d'un rouleau avant de le mettre dans le film, c'est plus facile à manipuler.
Roulez en ballotin serré et mettre sous vide.(filmé 3 fois)
Quand l'eau est à température, mettre en cuisson 50 minutes à 57 degrés.
Une fois cuit, débarrassez dans un récipient plein d'eau froide et de glaçon.
Laissez 3 heures dans l'eau puis le

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