English
Français
Deutsch
Italiano
Español
Mes enregistrements
Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel
Veröffentlicht am 7, Jan., 2021
Aktualisiert am 7, Jan., 2021
Gastronomie
1 min
Gastronomie
Veröffentlicht am 7, Jan., 2021
Aktualisiert am 7, Jan., 2021
1 min
0
Gefällt mir
0
Liebe ich
0
Solidarität
0
Wow
0 Kommentar 
143 Lesezeits
Auf Panodyssey kannst du bis zu 30 Veröffentlichungen im Monat lesen ohne dich anmelden zu müssen. Viel Spaß mit 29 articles beim Entdecken.
Um unbegrenzten Zugang zu bekommen, logge dich ein oder erstelle kostenlos ein Konto über den Link unten.
Einloggen
Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel
Beitragen
Recette N° 887
Ingrédients pour 4 personnes :
1 morceau de cerf entre 750 et 800 g
30 cl de fond de veau
1 échalote
1 ail
60 g de beurre
Sel et poivre
De l'huile d'olive
6 g de truffe râpée
16 tranches fines de truffe
Ingrédients pour les châtaignes :
400 g de châtaignes cuitent à la vapeur
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel liquide
Préparation des châtaignes :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
Quand le beurre devient couleur noisette, ajoutez les châtaignes et faites-les revenir 3 minutes.
Déglacez au vinaigre balsamique et laissez-le pratiquement s'évaporer.
Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes le temps que celui-ci caramélise.
Réservez au chaud de côté.
Préparation de la sauce :
Faites fondre le beurre dans une casserole
Ajoutez l'échalote émincée et faite-la revenir.
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez le fond de veau et assaisonnez.
Réservez au chaud
Préparation des pavés de cerf :
Mettez un filet d'huile dans les assiettes, râpez les 6 gr de truffe dessus et réservez-les au frais.
Découpez le cerf en pavés, salez et poivrez le dessus.
Faites revenir la viande côté assaisonner dans 30 g de beurre noisette, environ 3 minutes sur un feu assez fort.
Retournez-la dès qu'elle est dorée et assaisonnez l'autre face, poursuivez la cuisson encore 3 minutes.
Débarrassez la viande sur une plaque de découpe, couvrez-la d'une feuille d'aluminium et laissez la ainsi 8 à 10 minutes.
Dressage des assiettes:
Versez la sauce dans la poêle de cuisson pour récupérer les sucs des pavés.
Coupez les pavés en deux et déposez-les dans les assiettes.
Ajoutez quelques châtaignes et des tranches de truffe.
Versez 1 ou 2 cuillères de sauce et servez le reste en saucière.
Servez sans attendre.
143 Aufrufe
0 Kommentar 
Vorherige Veröffentlichung
2 min
Du kannst deine Lieblingsautoren unterstützen
