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Brandade de cabillaud

Veröffentlicht am 12, März, 2020 Aktualisiert am 18, Jan., 2021 Gastronomie

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Brandade de cabillaud

Daniel Serge Coiret

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Bonjour à tous, aujourd'hui, je vous présente une autre de mes recettes, un peu revisité pour qu'elle soit plus présentable qu'une simple brandade présenter en gratin.

C'est en voyant une recette présenter par le chef Philippe Etchebest

que j'ai eu envie de faire cette recette.

En prime, je vous explique comment faire de jolies tuiles de pain à l'encre de seiche.

Brandade de cabillaud

Recette N° 768

Rouille

Ingrédients pour la rouille :

2 gousses d'ail (12 g)
La mie d'une tranche de pain (12 g)
10 cl de fumet de poisson
1 jaune d'œuf
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café rase de paprika.
1 cuillère à café rase de piment d'Espelette.
Du sel et du poivre
10 gouttes de tabasco

Préparation :

Éplucher l'ail et l'écraser en purée
Tremper la mie de pain dans

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