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Filet de bar, risotto aux fruits de Mer et jus d'arêtes

Filet de bar, risotto aux fruits de Mer et jus d'arêtes

Pubblicato 3 ago 2020 Aggiornato 3 ago 2020 Gastronomia
time 5 min
CREATIVE ROOM

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Filet de bar, risotto aux fruits de Mer et jus d'arêtes

Daniel Serge Coiret verif
Daniel Serge Coiret
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Bonjour à tous, voici une recette un peu longue à réaliser, mais quel régal !

 

Recette N°851

Préparation du bar:
Levez les filets, désarêter-les et réservez les arêtes et la tête pour le jus.
Réservez-les au frais en attendant de les faire cuire. 
Préparation du jus d'arêtes :

Ingrédients :
Les arêtes et la tête
2 échalotes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 ails écrasés
1 petit bouquet garni
1/2 verre de vin blanc sec.
30 cl de fond de volaille 
30 g de beurre en dés
Sel et poivre


Préparation du jus :
Nettoyez les arêtes sous l'eau froide.
Émincez les échalotes.
Colorez les arêtes à l'huile puis ajoutez les ails écrasés, les échalotes, le bouquet garni.
Laissez cuire 5 minutes puis déglacez au vin blanc et faites réduire.
Mouillez au fond de volaille, salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire

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