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Keuftés d’aubergine
Veröffentlicht am 25, Sept., 2020
Aktualisiert am 25, Sept., 2020
Gastronomie
3 min
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Keuftés d’aubergine
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Qui ne connait pas les keuftés, ces petites boulettes de viande d’agneau ou de bœuf, grillées ou en sauce, un grand classique de la cuisine arménienne, vous trouverez ma recette ICI.
Mais aujourd’hui je vous propose la version végétarienne. Ces boulettes étaient confectionnées spécialement lors du carême dans la région d’Aintab, patrie de ma mère. La viande était remplacée par de l’aubergine assaisonnée d’herbes et d’épices et frite à l’huile d’olive. Ces petites boulettes sont une pure merveille, à grignoter sur le pouce, comme mezzé, sur une salade estivale et même à l’apéritif.
Pour cette recette, le secret sera de bien cuire les aubergines. Elles devront être non seulement bien cuites mais leur peau devra être brûlée afin de transmettre au plat cette saveur unique de fumé. Pour ce
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