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Saumon fumé à froid
Publicado el 29, ene., 2021
Actualizado 29, ene., 2021
Gastronomía
2 min
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Publicado el 29, ene., 2021
Actualizado 29, ene., 2021
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Saumon fumé à froid
Colaborar
Ingrédients :
- 1 filet de saumon de 1 kilo environ (pour moi 953 g)
- Du sel
- Du sucre cassonade
- Du poivre
Ustensiles de cuisine :
- 1 machine sous vide
- Du film pour mettre sous vide
- 1 serpentin pour fumage à froid
- Des copeaux d'être ou de la sciure
- Un thermomètre
- Un barbecue
1re étape : le passage au sel
- Désarêter le saumon délicatement
- Parez-le pour enlever les parties blanches et pour lui donner une jolie forme.
- Passez-le sous l'eau froide pour le rincer puis séchez-le bien avec un torchon ou du papier absorbant.
- Mélangez le sucre, le sel et le poivre.
- Répartissez le mélange sur la peau du poisson en le frottant.
- Soudez une poche d'un côté et mettez le poisson délicatement dedans.
- Mettez sous vide.
- Laissez-le reposer 24 h dans le bas du
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