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Filet de bar, risotto aux fruits de Mer et jus d'arêtes

Filet de bar, risotto aux fruits de Mer et jus d'arêtes

Publicado el 3, ago., 2020 Actualizado 3, ago., 2020 Gastronomía
time 3 min
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Filet de bar, risotto aux fruits de Mer et jus d'arêtes

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
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Bonjour à tous, voici une recette un peu longue à réaliser, mais quel régal !

 

Recette N°851

Préparation du bar:
Levez les filets, désarêter-les et réservez les arêtes et la tête pour le jus.
Réservez-les au frais en attendant de les faire cuire. 
Préparation du jus d'arêtes :

Ingrédients :
Les arêtes et la tête
2 échalotes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 ails écrasés
1 petit bouquet garni
1/2 verre de vin blanc sec.
30 cl de fond de volaille 
30 g de beurre en dés
Sel et poivre


Préparation du jus :
Nettoyez les arêtes sous l'eau froide.
Émincez les échalotes.
Colorez les arêtes à l'huile puis ajoutez les ails écrasés, les échalotes, le bouquet garni.
Laissez cuire 5 minutes puis déglacez au vin blanc et faites réduire.
Mouillez au fond de volaille, salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire

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