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Publicado el 8, sept., 2021 Actualizado 8, sept., 2021 Gastronomía
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Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
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Recette N° 945

Ingrédients pour la panna cotta pour 4 personnes:

  • 40 cl de crème fraiche liquide entière

  • 1.5 feuilles de gélatine

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 citrons caviars

  • 1/2 pot de gelée de framboise

  • 4 framboises

Ingrédients pour la chantilly :

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 50 g de sucre glace

  • 1 sachet de chantifix

Préparation de la panna cotta:

  1. Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

  2. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour extraire les graines.

  3. Mettez la crème, la gousse fendue et ses graines plus le sucre dans une casserole.

  4. Portez à ébullition et au premier bouillon arrêté le feu.

  5. Laissez infuser la vanille 5 minutes puis retirez-la de la casserole.

  6. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre dans la crème.

Préparation de la garniture :

  1. Fouettez la gelée pour la détendre et versez la valeur de deux cuillères à café dans le fond.

  2. Tassez bien en tapotant pour supprimer les bulles d'air.

  3. Remplissez délicatement chaque coupe de panna cotta et réservez au frais au moins 3 heures pour que la gélatine se fige.

  4. Fendez les citrons et grattez-les pour récupérer les graines dans un récipient, réservez au frais.

Préparation de la chantilly :

  1. Versez la crème dans le bol du robot et mettez-le dans le congélateur avec le fouet pendant 5 minutes.

  2. Commencez à fouetter la crème en vitesse au maximum.

  3. Pendant ce temps, mélangez le sucre au chantifix.

  4. Quand des stries commence à apparaître à la surface de la crème, ajoutez le mélange en pluie.

  5. Dès que la chantilly est ferme, débarrassez-la dans une poche à douille.

Finition des coupes :

  1. Ajoutez sur chaque panna cotta une grosse cuillère de gelée de framboise.

  2. Déposez une rosasse de chantilly dessus.

  3. Ajoutez une framboise au centre et répartissez les graines du citron caviar sur la chantilly.

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