Recette du Pain de Campagne

Published Feb 11, 2024 Updated Feb 11, 2024 Gastronomy

4 min

Ingrédients :

400g de farine de blé bise T80 (pour un pain plus rustique) ou blanche T65 (pour du pain blanc)

100g de farine d’épeautre complet T150 (ou plus)

320g d’eau filtrée

100g de levain tout-point

8g de sel

Mélangez tous les ingrédients en évitant le contact direct du sel avec le levain.

Commencez le mélange à la corne et finissez à la main pour obtenir une pâte homogène.

Avec les mains légèrement humide, c’est plus facile. Mais pas trop pour ne pas bouleverser la composition de la

Luce 3 months ago

non j’allais plutôt vous dire que j’avais un peu ces notions mais pas aussi précisément mais oui je veux bien quand même

Daniel Muriot 3 months ago

On trouve des souches ou des kits de démarrage sur internet. Je ne sais pas ce que ça vaut.

L'idéal est de se procurer une souche auprès de d'une connaissance qui en élève. C'est le plus sûr moyen de partir d'une souche viable et de qualité.

De mon côté, je propose de portions de 100g issues de ma souche Matthias. Né et nourrit uniquement de farines bio et d'eau de mon puit.

Les plus courageux se risqueront à créer leur souche, comme je l'ai à l'époque.

Le processus est simple mais ne fonctionne pas toujours du premier coup, car cela demande des conditions de chaleur et d'environnement bien précises pour que les bactéries de départ entament le premier processus de fermentation et survivent aux 7 premier jours.

Le premier jour on démarre avec 25g d'eau et 25 g de farine de seigle complète. Et pour la suite, il vaut mieux que je prépare une publication dédiée ;)

Luce 3 months ago

c’est magnifique mais, pour les novices, il me semble que les définitions de « levain chef » et « levain point » 😊ne seraient pas de trop ? Merciiii

Daniel Muriot 3 months ago

Bonjour Luce,

Merci pour la remarque. Ce sont effectivement des notions à connaître pour bien comprendre de quoi en parle.

Le Levain-Chef est la souche vivante de levain de seigle que l'on garde précieusement. On l'entretien et on la nourrit régulièrement, comme un animal de compagnie. Il n'entre jamais directement dans aucune recette.

Dans cette même Creative Room, j'explique comment prendre soin de sa souche de Levain-Chef.

Le Levain Tout-Point est la préparation issue de ce Levain-Chef qui fera monter la pâte.

Et là vous allez me demander, comment vous procurer une souche ? Ou comment lui donner naissance ?